MEMPELAJARI KAFLAKTEFtISTIK IKAN KEPALA BATU ASAP DI DESA KARYA TANI KABUPATEN LAMPUNG TIMURl

Oleh: Ir. Wisnu Satyajaya, M.M.
Lembaga Penelitian
Dibuat: 2009-03-17 , dengan 1 file(s).
Keywords: IKAN KEPALA BATU, PENGASAPAN
Subject: IKAN
Call Number: 597.56 Set m C.1

ABSTRAK

Mengingat kebanyakan pengrajin skala rumah tangga tidak memperhatikan faktor mutu dan keamanan produk, maka dibutuhkan informasi awal tentang produk ikan asap. Diketahui bahwa propinsi Lampung terutama kabupaten
Lampung Timur merupakan penghasil ikan asap terbesar. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakter kimia, mikrobiologi dan sensori ikan asap kepalabatu di Kabupaten Lampung Timur Desa Karya Tani. Penelitian ini dilakukan
dengan metode survey dan teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah
secara purpose. Hag penelitian menunjukkan bahwa karakteristik ikan kepala
batu asap Desa karya Tani Kabupaten Lampung Timur yaitu dalam hal kadar air
52,02%-60,14%, garam 0,75%-0,95%, total protein 31,36%-33,25%, uji sensoribau 7,00%-7,10%, rasa 7,30%-7,50% dan tekstur7,00%-7,03% telahmemenuhi syarat SNI 02-2725-1992 kecuali kadar abu 7,00%-7,10%,penampakan 5%-7% dan total mikroba 1,6x107-1,9x107 koloni/g, terdapat produk ikan asap yang tidak sesuai dengan persyaratan pangan yaitu dengan adanya penambahan zat pewama makanan

Hubungi kami:

DL Name: Lampung University Library PublisherID: LAPTUNILAPP Organization: Lampung University Contact: Perpustakaan Universitas Lampung Address: Jl.Prof. Dr. Soemantri Brojonegoro No. 1 City: Bandar Lampung Region: Lampung Country: Indonesia Phone: 62-721-706352 Fax: 62-721-706351 Admin Email: dedi[at]unila.ac.id CKO Email: library[at]unila.ac.id

Sumber : http://digilib.unila.ac.id/go.php?id=laptunilapp-gdl-res-2009-irwisnusat-1444